一般来说，不建议继续食用带有一点发芽情况的土豆。
新鲜土豆本身含有少量茄碱，正常适量摄入并不会对健康造成不良影响。然而，在土豆贮藏不当时，其外皮会出现变绿、发霉、腐烂、发芽等现象，此时龙葵素的含量会大幅上升。当龙葵素含量增加后就不应该食用了，否则极有可能引发中毒。如果一次性摄入过多的龙葵素，就可能引起中毒反应，出现诸如恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力、呼吸困难等消化系统和神经系统的食物中毒症状。因为一旦土豆发芽，其原本的营养成分就会大量流失，即使经过高温浸泡煮熟后再食用也没有什么意义了。
不管是从生活角度还是健康角度来看，发芽的土豆都应该坚决扔掉。不过，发芽的土豆虽然不能吃，但还是有其他用途的。土豆中含有淀粉，能够帮助去除油渍和水垢。通常，厨房中使用的擦洗槽很容易有油渍，这时就可以用长了芽的土豆来擦洗，能够比较容易地擦洗干净。在日常饮食中一定要特别注意食物的安全性，对于那些发芽或发霉的食物，千万不要去食用，以免发生食物中毒。
总之，发芽土豆不能食用，要注意饮食安全，避免因食用变质食物而导致健康问题，但发芽土豆可用于一些生活清洁用途。