土豆发了一点芽还能吃吗

发了一点芽的土豆不建议食用。

土豆中含有一种叫龙葵素的毒素，正常情况下龙葵素的含量较低，但在土豆发芽后，龙葵素的含量会明显增加。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠道反应，严重时还会导致中毒。

此外，土豆发芽后，会影响其口感和营养价值。因此，为了保证身体健康，建议选择新鲜的土豆，并妥善保存，避免发芽。如果土豆已经发芽，应该将发芽部分及周围的部分削去，然后彻底煮熟后再食用。