土豆发芽即使去掉芽也不能吃，会中毒甚至可能导致死亡。
土豆是营养丰富的家常菜，但储存不当易发芽。一、土豆原本含有微量龙葵素，对人体无害。然而，当土豆发芽后，其龙葵素含量会大幅增加，土豆芽上含量最高，即便去掉土豆芽，土豆其他部位的龙葵素含量也超出安全范围。二、不慎食用发芽土豆后，可能出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等中毒反应，摄入量过多则会严重导致死亡。所以，若发现土豆发芽且表皮变青紫色，应整个丢弃，严禁食用。若不慎食用了发了芽的土豆并出现不适症状，应立即前往急诊科对症治疗，切不可延误病情。
总之，要清楚认识到土豆发芽后的危害，正确处理发芽土豆，避免因食用而带来健康风险。