发芽的土豆含有大量有毒的龙葵素，即使去掉芽，内部仍可能存在龙葵素，食用后会危害人体，甚至危及生命，日常生活中应将土豆存于阴凉处延缓其发芽速度，总之发芽土豆不论是否去芽都不应食用以保健康。
发芽土豆去掉芽不能吃。
首先，发芽的土豆中含有大量的龙葵素，这是一种有毒物质。即使将芽去掉，土豆内部仍然可能存在龙葵素，食用后会对人体造成危害，可能导致运动中枢及呼吸中枢麻痹。
其次，龙葵素的毒性不容忽视，它会对身体的多个系统产生不良影响，严重情况下可能危及生命。
最后，为了避免土豆发芽，在日常生活中，应将土豆存放在阴凉的地方，这样可以延缓土豆发芽的速度，降低食用发芽土豆的风险。
总之，发芽的土豆无论是否去掉芽，都不应该食用，以保障身体健康。