土豆发芽的相关情况如下：
一、如果土豆发芽情况不严重，如土豆新鲜且未腐烂，只是轻微发芽，可在削皮后将发芽部位去掉，同时把芽眼周围彻底挖干净，去掉青紫、泛绿部分，再用水浸泡半小时，通常充分做熟后还能继续食用。但若是土豆发芽部位多、变青面积大，为安全起见建议不要食用。
二、这是因为土豆中含有微量含氮甾类生物碱即龙葵素，其可刺激人体肠道黏膜，对呼吸中枢也有麻痹作用。当土豆发芽后，龙葵素含量会升高，毒素作用随之增强。如果食用含有过多龙葵素的土豆，可能出现舌头发麻、咽喉发痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，若食用量过多甚至可能导致死亡。
三、若出现上述中毒症状，建议及时就医。
尾段总结：总之，对于发芽的土豆，要根据具体情况来判断是否能食用，若食用后出现不适症状应尽快就医，以确保自身健康安全。