吃香椿一般会中毒。
香椿中含有一定的硝酸盐、亚硝酸盐等成分。1.这些成分会与身体血红蛋白中的铁离子产生化学反应，进而导致患者缺氧；2.缺氧可能会引发一系列症状，比如出现恶心呕吐或者舌头发麻等。所以，吃较多香椿会导致中毒。
在食用香椿时，要保障食用安全需要注意以下方面。一、可以将香椿进行焯水然后再漂洗，这样能够有效去除其中的有毒物质；二、要尽量避免食用过量，以防引发中毒反应。
若患者出现不适症状或者异常反应，应当及时前往正规医院就诊并进行及时治疗。
总结概况提示：本文主要阐述了吃香椿可能会中毒的原因，以及食用香椿的注意事项和出现中毒反应后的应对措施。关键信息为香椿含有的成分会导致缺氧中毒，食用时要去除有毒物质且避免过量，出现不适要及时就医。