吃麻辣烫是否会让人长胖，取决于多种因素，具体分析如下：
1.食材选择：麻辣烫的食材种类丰富，包括蔬菜、肉类、豆类、海鲜等。如果选择了低热量、高纤维的食材，如蔬菜、豆腐、蘑菇等，并且控制了摄入量，那么吃麻辣烫并不会导致长胖。但是，如果选择了高热量、高脂肪的食材，如油炸食品、动物内脏、海鲜等高脂类食物，或者过量食用，那么就可能会导致长胖。
2.调料选择：麻辣烫的调料也是影响热量的重要因素。如果选择了高热量、高脂肪的调料，如芝麻酱、花生酱、辣椒油等，那么就会增加热量摄入，导致长胖。因此，建议选择低热量、低脂肪的调料，如醋、酱油、蒜泥等。
3.食用方式：吃麻辣烫的方式也会影响热量摄入。如果将麻辣烫作为正餐，并且适量食用，那么并不会导致长胖。但是，如果将麻辣烫作为夜宵或者零食，并且过量食用，那么就可能会导致长胖。
4.个人体质：每个人的体质不同，对食物的消化和吸收能力也不同。有些人可能更容易长胖，而有些人则不容易长胖。因此，即使吃了相同的食物，不同的人也可能会有不同的反应。
综上所述，吃麻辣烫本身并不会导致长胖，关键在于食材选择、调料选择、食用方式和个人体质等因素。如果想要保持健康的体重，建议适量食用麻辣烫，并注意搭配其他食物，保持营养均衡。同时，还应该注意控制总热量摄入，避免过量食用高热量、高脂肪的食物。