麻辣烫吃了是否会长胖，取决于多个因素，包括食材的选择、食用量、搭配的酱料等。
一般来说，麻辣烫的食材种类丰富，包括蔬菜、肉类、豆类、海鲜等，这些食材富含营养，但如果选择了高热量、高脂肪的食材，如油炸食品、动物内脏、奶油等，或者加入了过多的高热量酱料，如芝麻酱、辣椒油等，就可能会导致摄入的热量超标，从而增加体重。
此外，麻辣烫的食用量也会影响体重。如果食用过多，摄入的热量超过了身体的消耗，就会导致体重增加。因此，在食用麻辣烫时，应该适量选择食材，控制食用量，避免过度进食。
另外，搭配的酱料也会对体重产生影响。一些酱料，如芝麻酱、辣椒油等，含有较高的热量和脂肪，应该适量使用。可以选择一些低热量、低脂肪的酱料，如醋、酱油、蒜泥等。
对于需要控制体重的人群，如肥胖者、糖尿病患者等，应该更加注意麻辣烫的食材选择和食用量。可以选择一些低热量、高纤维的食材，如蔬菜、豆类、海鲜等，避免食用高热量、高脂肪的食材。同时，应该控制食用量，避免过度进食。
总之，麻辣烫本身并不会导致体重增加，关键在于食材的选择和食用量的控制。如果能够合理选择食材，控制食用量，搭配适当的酱料，麻辣烫可以作为一种健康、美味的饮食选择。
需要注意的是，对于一些特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人等，由于身体状况和代谢特点的不同，应该在医生或营养师的指导下选择食物，避免因饮食不当而影响身体健康。