吃麻辣烫是否会让人长胖，取决于多种因素，不能一概而论。
一般来说，麻辣烫的食材包括各种蔬菜、肉类、海鲜、豆腐等，这些食材本身的热量并不高。但是，如果在制作麻辣烫时加入了大量的油、盐、糖、芝麻酱等调味料，或者选择了高热量的食材，如油条、芝士丸、鱼皮饺等，就会增加热量摄入，从而导致长胖。
此外，麻辣烫的食用方式也会影响体重。如果一次吃太多麻辣烫，或者在晚上吃麻辣烫，容易导致消化不良和脂肪堆积。因此，建议适量食用麻辣烫，并选择低热量、高纤维的食材，同时注意控制调味料的用量。
总之，吃麻辣烫本身并不会直接导致长胖，关键在于如何选择食材和食用方式。如果你担心长胖，可以选择蔬菜、豆腐、海鲜等低热量食材，避免选择高热量的食材，并控制食用量。同时，注意饮食的均衡和多样性，结合适量的运动，才能保持健康的体重。