吃鸡蛋只吃蛋白不吃蛋黄是否健康，取决于个体的营养需求和整体饮食模式。以下是一些需要考虑的因素：
1.营养均衡：蛋黄富含维生素、矿物质和脂肪，如维生素D、维生素B12、铁、锌和胆碱等。这些营养成分对于身体正常功能至关重要。如果长期只吃蛋白而摒弃蛋黄，可能会导致某些营养物质的缺乏。
2.脂肪摄入：蛋黄中的脂肪对于身体的正常运转也是必要的。虽然蛋黄中的脂肪主要是饱和脂肪，但它们也包含一定量的必需脂肪酸。适量摄入脂肪有助于维持健康的神经系统和细胞膜功能。
3.胆固醇：蛋黄中含有较高的胆固醇，但并没有证据表明饮食中的胆固醇对大多数人有负面影响，尤其是当整体饮食健康时。个体的胆固醇水平主要受遗传和生活方式因素的影响。
4.饮食习惯：如果一个人的饮食多样化，包括其他富含营养的食物，如蔬菜、水果、全谷类和健康脂肪，那么只吃蛋白可能不会造成严重的营养失衡。然而，如果这种饮食习惯成为唯一的选择，可能需要进一步评估和调整饮食。
对于某些人群，如患有高胆固醇血症或其他健康问题的人，医生可能会建议限制蛋黄的摄入或采取更具体的饮食指导。在这种情况下，咨询医生或营养师的建议是很重要的。
总之，吃鸡蛋只吃蛋白不吃蛋黄在某些情况下可能是可以接受的，但为了确保全面的营养摄入，最好保持饮食的多样性，并根据个人的健康状况和营养需求来做出决策。如果有任何疑虑或特定的健康问题，建议咨询专业的医疗保健提供者。