只吃蛋白不吃蛋黄的饮食习惯是否健康或是否存在健康风险，需要根据个人情况来判断。以下是一些可能的影响：
1.蛋白质摄入：蛋白富含蛋白质，而蛋黄中也含有一定量的蛋白质。只吃蛋白可能会导致蛋白质摄入不足，尤其是完全不吃蛋黄。蛋白质对于身体的正常功能至关重要，包括肌肉生长、修复和维持免疫系统健康。如果无法从其他食物中获取足够的蛋白质，可能会影响身体的正常运作。
2.脂肪和胆固醇：蛋黄是脂肪和胆固醇的重要来源。虽然蛋黄中的胆固醇含量相对较高，但它也是身体所需的营养素之一。适量的胆固醇对于细胞膜的形成和激素的合成很重要。如果完全避免摄入蛋黄，可能会导致脂肪和胆固醇摄入不足。
3.其他营养素：蛋黄还富含维生素D、维生素B12、铁、锌、硒等营养素。缺乏这些营养素可能会影响身体的正常功能和健康。
4.饮食习惯：饮食习惯的均衡很重要。只吃蛋白不吃蛋黄可能会导致饮食的不均衡，缺乏其他重要的营养素。建议选择多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷类、蛋白质来源等，以确保获得全面的营养。
如果个人有特殊的健康状况或饮食限制，最好咨询医生或营养师的建议。他们可以根据个人情况评估饮食习惯是否适合，并提供个性化的指导。此外，饮食的健康不仅仅取决于单个食物的选择，还包括整体的饮食模式和营养摄入。保持均衡的饮食，摄入各种营养素丰富的食物，对于身体健康是至关重要的。