一岁宝宝被鱼刺卡住后，可能会出现以下症状：
1.吞咽困难：宝宝可能会出现吞咽困难的情况，尤其是在吃固体食物时。
2.哭闹：宝宝会因为喉咙疼痛而哭闹不止，甚至拒绝进食。
3.咳嗽：鱼刺可能会刺激宝宝的喉部，导致咳嗽。
4.呼吸困难：如果鱼刺较大或位置较深，可能会导致宝宝呼吸困难。
5.呕吐：宝宝可能会因为喉咙不适而呕吐。
需要注意的是，以上症状并非一定同时出现，而且有些症状可能并不明显，容易被家长忽视。如果宝宝出现以上症状，家长应该立即带宝宝就医，医生会通过喉镜或其他检查方法来确定鱼刺的位置，并采取相应的措施取出鱼刺。
在日常生活中，家长应该注意以下几点，以避免宝宝被鱼刺卡住：
1.给宝宝喂食时，要将鱼刺、骨头等剔除干净。
2.不要给宝宝吃太大块的食物，尤其是鱼类。
3.教育宝宝不要乱吞食物，尤其是鱼刺、骨头等。
4.宝宝进食时，要保持安静，避免逗引宝宝。