一岁宝宝鱼刺卡住后，可能会出现以下症状：
1.哭闹不止：宝宝可能会因为喉咙疼痛而哭闹不停，拒绝进食或饮水。
2.咳嗽：鱼刺可能会刺激宝宝的喉部，引起咳嗽。
3.呼吸困难：如果鱼刺卡住的位置较深，可能会导致宝宝呼吸困难、喘憋等症状。
4.吞咽困难：宝宝可能会出现吞咽困难的情况，甚至拒绝进食。
5.呕吐：宝宝可能会因为喉咙不适而呕吐。
需要注意的是，以上症状并非一定同时出现，而且有些宝宝可能症状不明显。如果怀疑宝宝鱼刺卡住，应立即就医，医生会通过喉镜或其他检查方法确定鱼刺的位置，并采取相应的措施取出鱼刺。
在日常生活中，家长应该注意以下几点，预防宝宝鱼刺卡住：
1.给宝宝吃鱼时，要将鱼刺去除干净。
2.让宝宝养成良好的进食习惯，不要边吃边玩或哭闹。
3.不要给宝宝吃太大块的鱼，以免鱼刺卡住。
4.教育宝宝不要随意将异物放入口中。