手一碰凉水就痒可能是多种原因引起的，其中一种常见情况是寒冷性荨麻疹。寒冷性荨麻疹在人群中的发生率约为0.5%~2%左右。
可能的原因分析
皮肤屏障受损方面
皮肤干燥导致：当皮肤过度干燥时，皮肤的屏障功能减弱。比如，在秋冬季节，空气湿度低，很多人不注意皮肤保湿，手部皮肤水分流失严重，变得干燥，此时接触凉水就容易刺激皮肤产生瘙痒感。皮肤水分含量低于10%时就可能出现明显干燥，进而增加对凉水刺激的敏感程度。接触刺激性物质后：如果手部之前接触过肥皂、洗洁精等刺激性较强的清洁剂，可能会损伤手部皮肤的角质层，使皮肤变得敏感。例如，长期从事厨师工作，频繁接触洗洁精，手部皮肤受到破坏，再接触凉水就容易发痒。
疾病因素方面
寒冷性荨麻疹：这是较常见的原因。当皮肤接触凉水等寒冷刺激后，局部皮肤会在数分钟内出现风团、红斑，并伴有瘙痒感。这种病分为原发性和继发性，原发性寒冷性荨麻疹可能与遗传有关，继发性的可能由某些疾病引起，像梅毒等。一般在接触寒冷刺激后30分钟内发病。胆碱能性荨麻疹：虽然主要是受热、运动等因素诱发，但部分患者可能在接触凉水后，因温度变化刺激也会出现瘙痒。比如，在运动后出汗，然后接触凉水，就可能引发瘙痒，同时伴有小风团。
神经因素方面
神经敏感：有些人的神经比较敏感，当手部皮肤接触凉水时，神经传导会异常，导致产生瘙痒的感觉。比如，长期处于精神紧张状态的人，神经敏感性可能更高，更容易出现手碰凉水就痒的情况。精神紧张状态持续超过1个月就可能影响神经的正常调节功能。如果手一碰凉水就痒的情况频繁出现，建议及时就医，明确原因。如果是皮肤干燥导致的，要注意手部保湿，可使用含有甘油等保湿成分的护手霜；如果是疾病引起的，则需要根据具体疾病进行相应治疗。