牙齿一碰到凉水就疼，可能是以下原因引起：
1.龋齿：牙齿表面的珐琅质被破坏，形成龋洞，使牙髓（牙齿内部的神经组织）暴露。凉水刺激牙髓，会引起疼痛。
2.牙本质敏感：牙齿表面的牙釉质磨损或流失，导致牙本质暴露。牙本质小管内的神经末梢受到刺激，会产生疼痛。
3.牙龈炎或牙周炎：牙龈发炎或牙周组织感染，会导致牙齿周围组织红肿、疼痛，凉水刺激可能会加重症状。
4.牙齿隐裂：牙齿表面的细微裂纹，可能在咀嚼或外力作用下逐渐加深，导致牙髓暴露或感染，引起疼痛。
5.其他原因：如牙齿受过外伤、根尖周炎等，也可能导致牙齿对凉水敏感。
如果牙齿经常出现一碰凉水就疼的情况，建议及时就医，进行口腔检查和诊断。医生会根据具体情况制定相应的治疗方案，可能包括补牙、根管治疗、脱敏治疗、牙周治疗等。同时，要保持良好的口腔卫生习惯，定期洗牙，预防口腔疾病的发生。