土豆长芽子后是否还能食用，取决于芽子的大小和生长程度。一般来说，如果土豆只是刚刚开始发芽，芽子还很小，而且没有出现明显的变色、变质等现象，那么将芽子削去，剩下的部分仍然可以食用。但是，如果土豆的芽子已经很大，或者出现了明显的变色、变质等现象，那么就不建议食用了，因为这些芽子中可能含有毒素，会对人体健康造成危害。
食用长芽土豆可能带来的健康风险包括：
1.中毒：土豆中含有一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素在土豆发芽后会大量增加。如果食用了长芽土豆，可能会引起中毒症状，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重的情况下，还可能导致呼吸困难、心跳骤停等危险情况。
2.致癌：龙葵素是一种致癌物质，长期食用长芽土豆可能会增加患癌症的风险。
3.过敏：有些人可能对土豆中的某些成分过敏，食用长芽土豆可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
为了避免食用长芽土豆带来的健康风险，建议采取以下措施：
1.妥善保存土豆：将土豆放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿。如果土豆已经发芽，可以将芽子削去，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏保存。
2.注意观察土豆：在食用土豆之前，要仔细观察土豆的外观和质地，如果发现土豆有发芽、变色、变质等现象，就不要食用了。
3.选择新鲜的土豆：在购买土豆时，要选择新鲜、无芽子的土豆，避免购买已经发芽或者存放时间过长的土豆。
总之，为了保障身体健康，建议不要食用长芽土豆。如果不小心食用了长芽土豆，出现了不适症状，应该及时就医。