黄瓜热量不高，每100克可食部分所含热量为16大卡，属于低热量食物。黄瓜的含水量在90%以上，其在口感方面，肉质脆嫩、汁多味甘且芳香可口；在营养方面，碳水化合物含量低于4%，还富含维生素B3、胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素以及钾、硒等矿物质，能够帮助人体补充水分、维生素以及电解质。同时，黄瓜的升糖指数为15，糖尿病患者食用相对而言不容易使血糖升高，且饱腹感强，在减肥期间也很适合选用。此外，黄瓜有多种吃法，可生食，如洗净即食、凉拌；也可熟食，如炒菜、做汤；还可用于泡菜、盐渍、糖渍或制罐等，各种吃法都别具风味，可依据个人口味和不同季节来选用。
总之，黄瓜热量低、营养丰富、吃法多样，具有较好的营养价值。