茄子没熟透一般不会中毒，但可能会影响口感和消化。不过，有些特殊情况需要注意。首先，生茄子中含有一种叫做龙葵碱的物质，不过正常情况下，成熟茄子中的龙葵碱含量非常低，一般不会对人体造成危害。但如果是未成熟的茄子或者储存不当导致变质的茄子，其中龙葵碱含量可能会升高。
未成熟茄子的龙葵碱情况
未成熟茄子的龙葵碱含量： 未成熟的茄子中龙葵碱含量相对较高，不过一般来说，日常食用的成熟茄子即使没完全熟透，其中龙葵碱含量也在安全范围内，通常不会让人中毒。但如果大量食用未熟透且龙葵碱含量高的茄子，可能会引起不适。比如每100克未成熟茄子中龙葵碱含量可能在一定范围，但正常食用量下不会达到中毒剂量。
食用未熟透茄子的可能不适
食用后可能的不适表现： 有些人食用了没熟透的茄子后可能会出现胃肠道不适，如轻微的腹痛、恶心等。但这种情况比较少见，因为正常成熟茄子没熟透带来的龙葵碱量不足以导致严重中毒。一般来说，偶尔吃一点没熟透但成熟度不是很差的茄子，出现明显中毒症状的概率很低。
如何判断茄子是否熟透
判断茄子熟透的方法： 熟透的茄子颜色均匀，表皮有光泽，用手指轻按茄子，感觉有一定弹性但不是特别硬。如果茄子还是比较硬，颜色发暗，那可能还没熟透。这时候食用口感会比较差，而且消化起来相对困难一些，但一般不会中毒。所以在烹饪茄子时，要确保把茄子彻底做熟，这样既保证口感，也能让食用更安全和易消化。