大米发霉后不能食用。
大米发霉后会产生黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物质，食用发霉的大米可能会对健康造成严重危害，包括：
1.肝脏损害：黄曲霉毒素主要对肝脏造成损害，可能导致肝炎、肝硬化等疾病。
2.免疫系统抑制：长期食用发霉的大米可能会削弱免疫系统的功能，使人更容易感染疾病。
3.致癌风险：黄曲霉毒素被认为是一种致癌物质，长期食用发霉的大米可能增加患癌症的风险。
为了确保食品安全，建议采取以下措施：
1.储存大米时，要保持干燥、通风良好的环境，避免受潮和发霉。
2.检查大米的外观和气味，如有异味或异常，应避免食用。
3.定期清理储存大米的地方，避免霉菌滋生。
4.如果发现大米已经发霉，应毫不犹豫地丢弃，不要试图去除霉菌后再食用。
总之，为了保护自己的健康，应该始终选择新鲜、无霉的大米，并正确储存和处理。如果对大米的质量有任何疑虑，最好咨询专业的食品安全机构或医生的建议。