中午吃麻辣烫是否会导致发胖，取决于多种因素，具体分析如下：
1.食材选择：麻辣烫的食材种类丰富，但不同的食材热量差异较大。如果选择了高热量、高脂肪、高糖分的食材，如油炸食品、动物内脏、甜饮料等，摄入的热量就会相应增加，从而可能导致发胖。相反，如果选择了低热量、高纤维的食材，如蔬菜、豆类、海鲜等，摄入的热量就会相对较低，对体重的影响也较小。
2.调料使用：麻辣烫的调料也会影响热量摄入。如果加入了大量的油、盐、糖等调料，会增加食物的热量和盐分摄入，对健康和体重都不利。因此，建议选择清淡的调料，如酱油、醋、姜蒜等，以减少热量和盐分的摄入。
3.食用量：食用量也是影响体重的重要因素。如果摄入的热量超过了身体的消耗，就会导致体重增加。因此，即使麻辣烫本身的热量不高，如果食用量过大，也可能会导致发胖。建议适量食用麻辣烫，并搭配其他食物，以保证营养均衡。
4.饮食习惯：饮食习惯也会影响体重。如果经常吃高热量、高脂肪、高糖分的食物，并且缺乏运动，就容易导致体重增加。相反，如果保持健康的饮食习惯，适量摄入各种营养素，并坚持适量运动，就有助于维持健康的体重。
综上所述，中午吃麻辣烫是否会导致发胖，取决于食材选择、调料使用、食用量和饮食习惯等多种因素。为了保持健康的体重，建议选择低热量、高纤维的食材，适量使用调料，控制食用量，并结合其他健康的饮食习惯，如适量摄入蛋白质、控制碳水化合物的摄入、多吃蔬菜水果等。此外，对于需要控制体重的人群，建议在医生或营养师的指导下进行饮食管理。