中午吃麻辣烫是否会胖，取决于多个因素，包括所选择的食材、调料、食用量以及整体的饮食平衡等。以下是一些需要考虑的因素：
1.食材的选择：麻辣烫的食材种类繁多，包括蔬菜、肉类、豆类、海鲜等。选择低热量、高纤维的食材，如蔬菜、豆腐、蘑菇等，可以增加饱腹感，减少热量摄入。同时，避免选择高热量、高脂肪的食材，如油炸食品、动物内脏等。
2.调料的使用：麻辣烫的调料也会影响热量摄入。注意控制油、盐、糖的使用量，避免使用过多的高热量调料，如辣椒油、芝麻酱等。可以选择一些低热量的调料，如醋、酱油、蒜泥等。
3.食用量的控制：即使食材选择健康，食用量也需要控制。过量食用麻辣烫可能会导致热量摄入过多，从而增加体重。建议适量食用，同时搭配其他食物，如米饭、面条等，以保证营养均衡。
4.饮食的整体平衡：中午吃麻辣烫只是一天饮食的一部分。要保持饮食的整体平衡，包括摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。避免过度依赖麻辣烫，同时注意其他食物的选择和搭配。
5.个人的身体状况和代谢率：每个人的身体状况和代谢率不同，对食物的消化和吸收也有所差异。因此，即使食用相同的食物，不同的人可能会有不同的反应。如果有特殊的健康问题或饮食需求，建议咨询医生或专业的营养师的建议。
综上所述，中午吃麻辣烫本身并不会直接导致发胖，但需要注意食材的选择、调料的使用、食用量的控制以及饮食的整体平衡。如果能够合理搭配其他食物，并保持适量的运动，那么对体重的影响可能会更小。此外，对于想要控制体重的人来说，建议保持均衡的饮食和健康的生活方式，定期进行身体活动，以维持身体健康和理想的体重。