洋葱发芽后可以食用，但需要注意一些问题。
洋葱发芽后不会像土豆一样产生有毒物质，但发芽会使洋葱的营养成分降低，口感也会变差。此外，洋葱发芽后会消耗自身的营养物质，导致洋葱变得干瘪，影响食用价值。
如果洋葱只是发芽了一部分，而其他部分仍然完好无损，可以将发芽的部分切掉，然后食用剩余的部分。如果洋葱发芽严重，甚至出现腐烂的情况，就不建议食用了，以免引起食物中毒或其他健康问题。
需要注意的是，洋葱在保存过程中应放在阴凉、干燥、通风的地方，避免受潮或受热。如果保存不当，洋葱可能会发芽、腐烂或变质，影响食用安全。
总之，洋葱发芽后可以食用，但需要注意选择和处理方法，以确保食用安全和营养。