香菇本身并无毒性，所以通常即便食用了未煮熟的香菇也不会中毒。不过香菇含有香菇多糖，存在一定致敏性，要是吃了未煮熟的香菇可能引发过敏反应。过敏的主要表现有红斑、丘疹、瘙痒等，可出现在面部和头皮，多数在进食后24小时症状会消失。倘若皮肤遭遇暴晒，症状出现时间可能会延长。故而建议将香菇彻底煮熟后再食用，如此能消除其致敏性。
一、香菇是常见菌类食物，属于高蛋白、低脂肪食物，富含膳食纤维、维生素D、钾、镁等丰富营养物质。适量食用有助于补充人体所需营养成分：
1.其中的膳食纤维会刺激胃肠道蠕动，适量食用在一定程度上可帮助消化，但大量食用可能会增加胃肠道负担。
二、但对于部分容易过敏人群，则不建议食用香菇，尤其不能食用未煮熟的香菇，以防出现过敏反应。此外，香菇属于高嘌呤食物，不建议痛风患者食用，否则可能导致嘌呤摄入过多，引起尿酸升高，加重痛风症状。
总之，要正确食用香菇，了解其特性和适宜人群，避免因不当食用带来不良影响。