没煮熟的香菇可能会引起中毒反应。
香菇是一种食用真菌，含有一些天然毒素。如果没有完全煮熟，这些毒素可能无法被有效破坏，从而导致中毒。中毒的症状可能包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等。在某些情况下，中毒症状可能较为严重，甚至危及生命。
然而，并非所有人食用没煮熟的香菇都会中毒。个体对毒素的敏感性因人而异。此外，香菇的中毒风险还与香菇的品种、生长环境、采摘时间等因素有关。
为了降低中毒的风险，建议在食用香菇时采取以下措施：
1.选择新鲜、无异味的香菇，并彻底清洗干净。
2.将香菇煮熟煮透，确保熟透后再食用。
3.避免食用过量的香菇，尤其是对于那些容易过敏或消化系统较为敏感的人。
4.如果食用香菇后出现不适症状，尤其是严重的恶心、呕吐、腹泻等，应及时就医，并告知医生食用香菇的情况。
对于孕妇、儿童、老年人以及患有基础疾病的人群，尤其需要注意食品安全。如果对香菇的食用安全性存在疑虑，最好咨询医生或专业的营养师的建议。
总之，虽然吃了没煮熟的香菇可能会中毒，但通过正确的烹饪和食用方法，可以降低中毒的风险。保持食品安全意识，合理食用香菇，有助于维护身体健康。如果出现中毒症状，应及时寻求医疗帮助。