香菇本身并无毒性，因此即便食用未煮熟的香菇通常也不会中毒。但香菇含有香菇多糖，有一定致敏性，吃未煮熟香菇可能引发过敏反应。其过敏主要症状有红斑、丘疹、瘙痒等，可在面部和头皮出现，多数在食用后24小时症状消失，若皮肤暴晒，症状出现时间或延长。建议将香菇彻底煮熟后食用，可消除致敏性。香菇是常见菌类食物，属高蛋白、低脂肪，富含营养，适量食用可补充人体所需营养成分，其中膳食纤维能刺激胃肠道蠕动，适量食用可助消化，但大量食用或增胃肠道负担。对部分易过敏人群，不建议食用香菇，更不能吃未煮熟的，以免过敏。此外香菇是高嘌呤食物，不建议痛风患者食用，否则可能致嘌呤摄入过多，使尿酸升高，加重痛风症状。
一、香菇无毒性：
香菇本身没有毒性，所以一般吃了未煮熟的香菇也不太会中毒。
二、香菇有一定致敏性：
1.含有香菇多糖，吃未煮熟的可能引起过敏。
2.过敏症状包括红斑、丘疹、瘙痒等，多在面部和头皮出现。
3.正常情况下食用后24小时症状会消失，但皮肤暴晒会使症状出现时间延长。
三、食用建议：
1.要彻底煮熟，能消除致敏性。
2.作为常见菌类食物，有高蛋白、低脂肪和丰富营养。
3.适量食用因膳食纤维可助消化，大量食用会增加胃肠道负担。
四、特殊人群注意：
1.易过敏人群不建议食用，更不能吃未煮熟的。
2.痛风患者不建议食用，会导致嘌呤摄入过多和尿酸升高，加重痛风症状。
总结：香菇虽本身无毒，但有一定致敏性，食用时要彻底煮熟，特殊人群需注意，其营养丰富，适量食用有益，但也不能过量。