一般来说，晚餐适量食用红薯和土豆不会使人发胖。红薯和土豆都是营养丰富的天然食品，富含膳食纤维、维生素、矿物质等，同时热量较低，适量食用可以增加饱腹感，有助于控制食欲。
然而，需要注意的是，如果晚餐过量食用红薯和土豆，或者在食用时加入了大量的油脂、糖分等配料，就可能会导致热量摄入过多，从而引起发胖。此外，如果个人的饮食习惯以高热量、高脂肪、高糖分的食物为主，即使晚餐只吃红薯和土豆，也可能会导致体重增加。
因此，为了保持健康的体重，建议在晚餐中适量食用红薯和土豆，并搭配其他蔬菜、水果、全谷类食物等，以保证营养均衡。同时，还应注意控制总热量的摄入，避免过度进食，并结合适量的运动，以促进身体健康和体重管理。