晚餐吃红薯土豆是否会发胖，取决于个体的整体饮食和生活方式，不能一概而论。
红薯和土豆都是营养丰富的根茎类食物，它们富含膳食纤维、维生素、矿物质等。与白米饭、面条等传统主食相比，红薯和土豆的热量相对较低，而且膳食纤维含量较高，有助于提供饱腹感，减少其他食物的摄入。
然而，如果在晚餐时过量食用红薯或土豆，并且没有注意整体的饮食平衡，仍然可能导致体重增加。此外，如果在晚餐后还摄入了大量的高热量、高脂肪的食物，或者缺乏运动，也会增加发胖的风险。
对于想要控制体重的人来说，建议在晚餐时适量食用红薯或土豆，并搭配其他蔬菜、蛋白质食物，如鸡胸肉、鱼肉、豆腐等，以保证营养均衡。同时，要注意控制总热量的摄入，并结合适量的运动，以维持健康的体重。
特殊人群，如糖尿病患者，在食用红薯和土豆时需要特别注意。由于红薯和土豆中含有一定量的碳水化合物，糖尿病患者需要根据自身的血糖情况，合理控制食用量，并在医生的指导下进行饮食管理。
总之，晚餐吃红薯土豆本身并不会直接导致发胖，但要注意适量食用，并结合整体的饮食和生活方式。如果有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或专业的营养师，以获得更个性化的建议。