一般情况下，隔夜的银耳汤能不能喝，主要取决于保存环境和时间。如果保存得当，隔夜的银耳汤通常可以喝；但如果保存不当，银耳汤可能已经变质，就不能喝了。具体分析如下：
1.能喝的情况：如果将银耳汤密封好，放在冰箱冷藏室中保存，一般可以存放1-2天，不会滋生细菌和微生物，此时可以喝。
2.不能喝的情况：如果保存不当，银耳汤长时间暴露在空气中，或存放时间过长，可能会滋生细菌和微生物，导致银耳汤变质，出现异味、变色等情况，此时不能喝。此外，银耳汤中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置时间过长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体后会对健康造成危害，严重时甚至可能导致中毒。
需要注意的是，即使银耳汤没有变质，也不建议喝隔夜的银耳汤，因为银耳汤中含有较多的营养成分，长时间放置后可能会导致营养成分流失，口感也会变差。
总之，为了保证身体健康，建议现做现喝，避免喝隔夜的银耳汤。如果不小心喝了变质的银耳汤，出现腹痛、腹泻等不适症状，应及时就医。