减肥期间吃核桃会发胖。因为各种坚果包括核桃都含有大量油脂，会带来过多热量，这不利于减肥期间减少热量摄入与控制体重，从而影响减肥效果。
肥胖主要源于摄入的热量大于消耗的热量，过多热量会以脂肪形式储存于体内导致肥胖，而肥胖不仅影响寿命和生活质量，还与心脑血管疾病、糖尿病、高血压等密切相关，所以需要控制和减轻体重。减肥最根本的方法就是减少热量摄入，增加能量消耗。
在减肥期间要尽量避免食用各种坚果如核桃，还有其他食物，比如：
一、高油食物，如全脂奶、超市包装的小食品，以及油炸、油煎食物；
1.（1）各种酱，如蛋黄酱、沙拉酱、面酱、杂酱、芝麻酱；
（2）冰淇淋、冷饮；
二、高脂肉类，如动物内脏、荤油、肥肉、排骨、浓肉汤、烧烤、麻辣烫以及各种外卖，这些往往油脂含量高，会带来更多热量。
总之，在减肥期间要对食物严格把关，避免摄入过多容易导致发胖的食物，以更好地实现减肥目标。