急性肠胃炎患者在发病期间通常会有恶心、呕吐、腹泻等症状，此时胃肠道较为敏感和脆弱。而甘蔗中含有较多的纤维素和糖分，过量食用可能会加重胃肠道负担，导致不适症状加重。因此，建议急性肠胃炎患者在发病期间暂时避免食用甘蔗。
需要注意的是，每个人的身体状况和对食物的反应都有所不同。如果患者在肠胃炎恢复期间食用甘蔗后没有出现不适反应，并且对其消化和吸收没有造成太大影响，那么可以适量食用。但如果出现任何不适症状，应立即停止食用，并咨询医生的建议。
此外，对于急性肠胃炎患者，除了避免食用甘蔗外，还应注意以下饮食原则：
1.饮食清淡：避免食用油腻、辛辣、刺激性食物以及高纤维食物，以免加重胃肠道负担。
2.多喝水：以保持身体水分平衡，防止脱水。
3.适当进食：可以选择一些清淡、易消化的食物，如米汤、面汤、藕粉等，逐渐过渡到正常饮食。
4.避免食用刺激性饮品：如咖啡、茶、碳酸饮料等，以免刺激胃肠道。
5.注意饮食卫生：保持食物的清洁和卫生，避免食用过期、变质的食物。
如果患者的症状较为严重或持续时间较长，建议及时就医，以便获得更专业的治疗和饮食建议。同时，在日常生活中，应注意保持良好的饮食习惯，避免过度进食、暴饮暴食等不良行为，以预防急性肠胃炎的发生。