扁桃体肥大并非都要切除，其是否需要切除应依据患者具体情况而定，具体如下：
一、小儿扁桃体肥大：这在小儿中较为常见。1.若小儿无打呼噜、张口呼吸，也无反复发热、扁桃体肿大及化脓情况，通常无需切除。2.但当小儿出现严重打呼噜、张口呼吸，以及反复发作的扁桃体化脓感染时，一般应考虑手术切除治疗。
二、成人扁桃体肥大：若成人扁桃体极度肥大，导致吞咽困难、呼吸困难或严重打鼾，以及成人患者扁桃体炎反复发作，则可进行手术切除。
建议扁桃体肥大术后要注意以下方面：预防感染和出血，进食时不能吃特别烫或特别尖锐的食物，如鱼刺、骨头、油炸食品等，要勤漱口、多喝水以保持口腔清洁。
总结：扁桃体肥大是否切除需视情况而定，术后护理也很重要。