不按时吃早餐易引发胆结石，这主要与胆汁不正常分泌以及胆汁代谢紊乱等因素相关。
一、胆汁不正常分泌
胆汁长期存于胆囊内，若出现胆囊肿物或胆汁粘稠情况，会导致胆汁淤积，进而出现胆汁不能正常分泌。如经常不按时吃早餐，会使胆汁分泌异常且长期收缩异常，胆汁淤积可致使胆囊内局部产生泥沙样结石，若未及时清理，这些泥沙样结石会持续积聚成块，最终形成胆结石。
二、胆汁代谢紊乱
平时饮食若不规律，如常常不吃早餐，就会引起胆汁代谢紊乱。当胆汁分泌失调时，胆汁结构发生变化或出现胆道梗阻等任何情况，均可能引发胆囊结石。胆囊结石的形成与胆汁代谢异常紧密相关。胆囊结石主要由胆固醇构成，能溶解于胆汁但不能溶解于水，肝脏分泌胆固醇过量而胆汁不能充分溶解时，胆固醇就会沉淀下来形成胆固醇结晶，这些胆固醇结晶聚集到胆囊内并渐渐钙化后也会形成胆囊结石。
胆结石患者主要表现为恶心、呕吐等症状，严重者会引发胆绞痛。如果患者胆结石较小且未出现相应病变，可通过服用熊去氧胆酸片、去氧胆酸等药物促进胆汁排泄，若出现感染情况还可联合头孢氨苄、甲硝唑等药物进行改善，但需在医生诊断后遵医嘱服用。若患者结石较大，可选择手术治疗，通过腹腔镜切除胆囊，能有效控制感染的发生。
总之，不按时吃早餐与胆结石的形成关系密切，而胆结石患者应根据具体病情选择合适的治疗方法。同时，保持规律的饮食对于预防胆结石至关重要。