黄瓜含有多种营养物质。每100克黄瓜中大约含有95克左右的水分，还富含维生素等营养成分。
维生素方面
维生素C：黄瓜含有一定量的维生素C，每100克黄瓜中维生素C含量约为9毫克左右。维生素C具有抗氧化作用，能够帮助机体抵抗自由基的损伤，增强免疫力，还对胶原蛋白的合成有帮助，有助于维持皮肤、骨骼等组织的健康。维生素E：黄瓜里也含有维生素E，它也是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受氧化损伤，对于维持生殖系统健康等也有一定作用。
矿物质方面
钾元素：黄瓜含有钾元素，每100克黄瓜中钾含量约为102毫克左右。钾对于维持人体的渗透压平衡、酸碱平衡以及心脏正常的节律等都很重要，有助于调节血压，对于心肌的正常收缩和舒张有帮助。镁元素：黄瓜中还含有镁元素，镁参与人体内多种生化反应，对于神经肌肉的兴奋性调节有作用，能够帮助放松肌肉等。
其他营养成分
膳食纤维：黄瓜含有膳食纤维，虽然含量不是很高，但每100克黄瓜中大约含有0.5克左右的膳食纤维。膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助预防便秘，还可以延缓碳水化合物的吸收，对控制血糖有一定的辅助作用。葫芦素：黄瓜中还含有葫芦素等成分，葫芦素具有提高人体免疫功能的作用，对肝脏等器官有一定的保护效应。