红薯发芽后可以吃，但需要注意一些问题。红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。但有一点大家要注意，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。至于说吃了发芽的红薯会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，大家不要过分担心。
红薯发芽后并不会产生对人体有害的成分。
红薯发芽后可以将芽去掉后食用。
红薯发芽后营养和水分会大量流失，口感会变差，同时也会失去一部分食用价值。
没有任何依据表明吃了发芽的红薯会中毒。