红薯发芽后可以吃，但需要注意一些问题。
红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的毒素，但在发芽过程中，红薯的营养成分会有所消耗，同时也可能会滋生一些细菌和霉菌。
因此，如果你发现红薯发芽了，可以先观察一下发芽的程度和红薯的外观。如果发芽的部分较小，红薯的外观没有明显的变化，那么可以将发芽的部分切掉，剩下的部分仍然可以食用。但如果发芽的部分较大，或者红薯的外观出现了黑斑、腐烂等异常情况，那么就不建议食用了，因为这些部分可能已经产生了有害物质，食用后会对健康造成影响。
此外，为了确保食用安全，建议在食用发芽的红薯前，将其彻底清洗干净，并煮熟煮透。这样可以杀死细菌和霉菌，减少对健康的影响。
需要注意的是，红薯虽然营养丰富，但也不能过量食用。尤其是对于消化不良、胃酸过多、糖尿病等人群，应该适量食用，以免引起不适。
总之，红薯发芽后仍然可以吃，但需要注意选择和处理方法，以确保食用安全。如果对红薯的食用有任何疑虑，建议咨询医生或专业的营养师。