红薯发芽后可以吃，但需要注意以下几点：
1.红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的毒素，但在发芽过程中，红薯的营养成分会有所消耗，口感也会变差。
2.红薯发芽后，表面可能会出现一些黑斑，这是由于霉菌感染引起的。这些黑斑中可能含有一种叫做“甘薯酮”的毒素，食用后可能会引起中毒反应，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，在食用发芽的红薯时，要仔细检查表面是否有黑斑，如果有，最好不要食用。
3.发芽的红薯如果保存不当，还可能会滋生细菌和病毒，食用后会引起肠道感染。因此，在食用发芽的红薯前，要将其彻底清洗干净，并煮熟煮透。
4.对于糖尿病患者来说，发芽的红薯中含有较高的糖分，食用后会导致血糖升高，因此最好不要食用。
总之，红薯发芽后可以吃，但需要注意选择无黑斑、无异味的红薯，并彻底清洗干净，煮熟煮透后再食用。同时，对于糖尿病患者来说，最好不要食用发芽的红薯。