红薯发芽后可以吃，但需要注意以下几点。
一、红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的毒素，但在发芽和生根过程中，红薯的营养成分会有所消耗，口感也会变差。
二、红薯发芽后，表面会出现一些黑色的斑点，这是由于红薯在发芽过程中产生的酶氧化了红薯的表皮所致。这些黑斑可能会影响红薯的口感和品质，但并不会对人体造成危害。
三、如果红薯发芽后出现了腐烂、异味等异常情况，就不能再食用了，因为这可能表明红薯已经受到了细菌、霉菌等有害物质的污染，食用后会对人体健康造成危害。
四、在食用发芽的红薯时，最好将发芽和生根的部分切除，因为这些部分的营养成分和口感都较差。同时，也要注意将红薯煮熟煮透，以杀死其中的细菌和病毒。
总之，红薯发芽后可以吃，但需要注意选择新鲜、无黑斑、无异味的红薯，并将发芽和生根的部分切除，煮熟煮透后再食用。