开水烧开后24小时最好别喝。这是因为：其一，开水烧开放置24小时后，亚硝酸盐含量会显著提高，而亚硝酸盐在人体内能形成致癌的亚硝胺；其二，开水烧开放置24小时后水中会大量滋生微生物，进而产生更多危害健康的细菌等微生物。此外，反复多次煮沸且时间过长的开水，其亚硝酸盐含量都会明显上升，此类水不建议饮用。最好是现烧现喝或是只喝当天的开水，煮开并沸腾3分钟的开水，能够使水中的氯气及一些有害物质被蒸发掉，同时还能保留水中对人体必需的营养物质。
一、放置24小时的开水：
1.亚硝酸盐含量增加：长时间放置后，水中的亚硝酸盐含量会明显增多，这会带来健康隐患。
2.微生物大量滋生：导致水中出现更多有害的细菌等微生物，对人体不利。
二、反复煮沸时间过长的开水：
1.亚硝酸盐含量高：这种情况下亚硝酸盐含量会显著升高，饮用后有潜在风险。
三、建议喝现烧现喝或当天的开水：
1.好处：煮开并沸腾3分钟，能去除氯气和部分有害物质，且保留必要营养物质。
总之，开水的饮用有讲究，要避免喝放置时间过长和反复过度煮沸的水，以保障身体健康。