山药过敏后最快的止痒方法包括：
1.清洗：立即用清水冲洗接触山药的部位，以去除残留的山药黏液。
2.冷敷：用冰袋或冷毛巾敷在瘙痒处，每次15-20分钟，可缓解瘙痒感。
3.涂抹药物：可外用炉甘石洗剂、糖皮质激素软膏（如糠酸莫米松乳膏）等，以减轻瘙痒症状。
4.口服药物：瘙痒严重者，可口服抗组胺药物（如氯雷他定、西替利嗪）来缓解症状。
需要注意的是，以上方法仅供参考。如果症状持续不缓解或出现严重的红肿、水疱、疼痛等症状，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。此外，在处理山药时，应避免直接接触山药黏液，可戴手套操作。如果已经过敏，应避免再次接触山药，以免症状加重。