红薯发芽时的相关情况如下：红薯发芽并不会像土豆一样产生毒素，只需将红薯上长出的芽去掉就能吃了，但还是不建议吃发芽的红薯，且如果红薯长芽且表面出现黑斑，就绝对不能食用了。
一、不建议吃发芽的红薯。这是因为红薯发芽后，其水分会大量流失，并且发芽是因为要生长根茎，这会导致红薯所含的营养成分大打折扣，而且口感也会变差，失去了食用价值，所以没必要再食用。
二、红薯表面出现黑斑。红薯表面出现黑斑是由于受到了黑斑病毒的感染，这种病毒即便经过水煮和火烤也很难被消灭，人食用后会出现中毒反应。
总之，红薯虽然发芽后仍可食用，但其口感很差且营养价值降低，并且若被黑斑病毒感染还容易产生中毒风险，所以不建议食用发芽的红薯。