发芽的红薯不建议食用。
红薯是旋花科番薯属植物，其肉质根无毒，但在发芽过程中，会消耗红薯本身的营养物质，导致红薯的营养价值降低。同时，发芽的红薯还可能会产生一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素对人体有毒害作用，会引起人体中毒。
对于一般人群来说，食用发芽的红薯可能会引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。对于孕妇、儿童、老人等特殊人群来说，食用发芽的红薯可能会更加危险，会对身体健康造成更大的影响。
因此，为了保证身体健康，建议不要食用发芽的红薯。在购买红薯时，应选择新鲜、无发芽、无破损的红薯，并妥善保存，避免红薯发芽。如果发现红薯发芽，应及时丢弃，不要食用。