胰腺炎主要分为急性胰腺炎和慢性胰腺炎，不同类型症状有所不同。急性胰腺炎常见症状是突然发作的剧烈腹痛，多位于中上腹甚至全腹，部分患者疼痛会向背部放射，这种疼痛通常比较剧烈，像刀割样，可持续数小时到数天。另外，急性胰腺炎患者还可能出现恶心、呕吐，呕吐后腹痛症状往往不缓解，而且可能伴有发热，体温一般在38℃~39℃左右，少数患者体温可超过39℃。
急性胰腺炎的典型症状
腹痛表现： 多数患者起病急骤，腹痛程度较为严重，一般是持续性的剧痛，可伴有阵发性加剧。疼痛部位多在中上腹部，部分患者疼痛会向腰背部呈带状放射，弯腰抱膝位可能会缓解疼痛。消化道症状： 恶心、呕吐比较常见，呕吐物多为胃内容物，严重时可呕吐胆汁，而且呕吐后腹痛不会减轻。同时，患者可能会有腹胀的情况，病情严重的还可能出现麻痹性肠梗阻。
慢性胰腺炎的症状特点
腹痛： 慢性胰腺炎患者也会有腹痛症状，疼痛程度轻重不一，可为隐痛、钝痛或剧痛。疼痛部位多在上腹部，可放射至背部、两胁部等。疼痛发作频率不一，有的患者会反复发作。消化不良： 患者常出现消化不良的表现，如食欲减退、腹胀、脂肪泻等。因为胰腺功能受损，影响了消化酶的分泌，导致食物消化吸收不良，尤其是对脂肪的消化吸收障碍，所以会出现脂肪泻，大便次数增多，且大便颜色浅、油腻状。体重减轻： 由于消化吸收功能障碍和食欲不佳，患者往往会有体重减轻的情况，长期下来可能会出现消瘦、营养不良等表现。
其他可能出现的症状
黄疸： 当胰腺炎导致胆总管梗阻时，可能会出现黄疸，表现为皮肤和巩膜黄染，尿液颜色加深，粪便颜色变浅。低血压或休克： 重症急性胰腺炎患者可能会出现低血压或休克，表现为面色苍白、出冷汗、脉搏细速、血压下降等，这是因为胰腺坏死出血，大量液体渗出，导致有效循环血容量不足。