刀豆没熟吃了有可能导致中毒。刀豆所包含的毒性物质有两种：一、豆荚外皮中的皂素，其能破坏人体细胞引起溶血，不过因其处于豆角外皮，容易在烹调加热过程中被破坏；二、植物血球凝集素，此毒素存在于豆粒中，毒性较大且不易被破坏，是引发中毒的关键原因。当刀豆加热不充分，残留的毒素进入人体后，会使人出现恶心、头晕、头痛、腹泻等中毒症状，严重时甚至会有胸闷、出冷汗、心慌、胃部有灼烧感以及四肢麻木等神经症状，甚至可能引发生命危险。
总结概况提示：刀豆未熟食用可能中毒，原因是含有两种毒性物质，加热不彻底会引发一系列中毒症状甚至危及生命。