没熟的土豆中含有一种叫做龙葵素的毒素，龙葵素会对人体的胃肠道黏膜有较强的刺激性，会产生一系列胃肠道反应，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。但一般来说，摄入少量的龙葵素不会导致中毒，因为人体自身具有一定的解毒能力。
如果食用了未成熟的土豆后出现了上述症状，应立即停止食用，并多喝温水或淡盐水，以促进毒素的排出。如果症状比较严重，如出现剧烈的呕吐、腹泻、脱水等，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。
为了避免食用未成熟的土豆中毒，建议在食用土豆前，仔细检查土豆的外观和质地，选择无发芽、无青皮、无腐烂的土豆，并彻底煮熟后再食用。此外，发芽、青皮或腐烂的土豆中龙葵素的含量会显著增加，应避免食用。