马铃薯轻微中毒通常在食用后数小时内出现症状。一般来说，中毒后最先出现的可能是消化道方面的反应。
消化道症状表现
口腔与咽喉不适： 患者可能会感觉口腔有麻木感，咽喉部有瘙痒、刺痛的感觉。比如食用了轻微中毒的马铃薯后，短时间内就可能察觉到口腔内不太舒服，像是有异物刺激的异样感。恶心呕吐： 多数人会出现恶心的感觉，接着可能会发生呕吐。呕吐的次数因人而异，一般可能会有1 - 3次不等，呕吐物多为吃进去的食物残渣以及胃液等。腹痛腹泻： 腹痛通常是隐痛或者绞痛，位置多在腹部正中或者肚脐周围。腹泻一般是稀水样便，每天可能会有3 - 5次左右，这是因为毒素刺激肠道引起肠道蠕动加快导致的。
神经系统相关症状
头晕头痛： 患者会感到头部昏沉，有头晕的现象，同时可能伴有头部的疼痛，疼痛程度一般是轻度到中度，像是头部有紧绷感或者隐隐作痛。乏力嗜睡： 会觉得全身没有力气，不想活动，比较容易疲倦，并且有想睡觉的表现，精神状态比较差，活动后乏力感会更加明显。
其他可能症状
皮肤表现： 部分患者可能会出现皮肤潮红的情况，尤其是脸部皮肤，看起来比较红润。不过这种情况相对比较少见，可能与毒素对血管的影响有关。呼吸变化： 少数人可能会有呼吸稍微加快的情况，但一般不会很明显，呼吸频率可能比正常稍快一点，不过通常在平静状态下可能不太容易被察觉，需要仔细感受。