马铃薯中毒一般在食用后数分钟至数小时内出现症状。通常在食用有毒马铃薯后0.5~2小时就可能发病。
中毒后的消化系统症状
口腔与咽喉不适： 患者最初可能会感觉口腔有苦涩感，咽喉部有瘙痒、灼烧样不适。恶心呕吐： 多数患者会出现频繁的恶心、呕吐症状，呕吐物多为胃内容物，严重时可能会吐出胆汁。腹痛腹泻： 腹痛一般为腹部隐痛或绞痛，部位多在脐周。同时还会伴有腹泻，大便多为水样便。
中毒后的神经系统症状
头痛头晕： 患者会感到头部胀痛，头晕目眩，严重影响正常的身体平衡和活动。视物模糊： 部分中毒者会出现视力模糊的情况，看东西不清楚，严重时可能会影响日常的视物需求。抽搐昏迷： 病情较重时，可能会出现抽搐，表现为肢体不自主地抽动，甚至可能发展为昏迷，这是比较严重的中毒表现。
中毒后的其他症状
发热： 有些患者会出现低热，体温一般在37.5~38.5℃左右，少数严重者体温可能会更高。脱水表现： 由于频繁的呕吐和腹泻，身体会丢失大量水分和电解质，从而出现脱水症状，如皮肤干燥、尿量减少等。