马铃薯中毒一般在食用后数分钟至数小时内出现症状。早期可能有口腔、咽喉部瘙痒、烧灼感，接着会出现消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，呕吐较为频繁，可能吐出胆汁、血性物等。
消化系统症状表现
恶心呕吐： 食用有毒马铃薯后，胃肠道首先受到刺激，多数人会很快出现恶心症状，随后频繁呕吐，严重时可能吐出胃内容物，甚至带有胆汁。一般在食用后1-2小时内就可能出现明显的恶心呕吐反应。腹痛腹泻： 腹痛多为上腹部或全腹部的隐痛、绞痛等。腹泻则表现为大便次数增多，可为稀便、水样便等，一天可能腹泻数次到十余次不等。
神经系统症状表现
头晕头痛： 轻者可能只是轻微的头部昏沉感、隐痛，重者头痛较为剧烈，同时伴有头晕，影响正常的活动和认知。一般在中毒后数小时内逐渐出现头晕头痛症状。视物模糊： 部分中毒者会出现视力模糊的情况，看东西不清楚，尤其是看远处物体时可能更为明显。这是因为神经系统受到毒素影响，导致眼部的视觉传导等功能出现异常。
其他可能症状
发热： 少数马铃薯中毒较严重的患者可能会出现发热症状，体温可升高至38℃左右，这是身体对毒素产生炎症反应的一种表现。一般在中毒后数小时到一天内可能出现发热情况。脱水表现： 由于频繁呕吐和腹泻，身体会丢失大量水分和电解质，如果没有及时补充，就会出现脱水症状，如皮肤干燥、尿量减少、眼窝凹陷等，严重时可能导致电解质紊乱，出现心慌、乏力等不适。