马铃薯中毒一般在进食后数分钟至数小时内出现症状。轻度中毒者可能先有口腔及咽喉部瘙痒或灼热感，随后出现上腹部不适、恶心、呕吐，呕吐次数一般不多，可能伴有腹泻等症状。
消化系统症状表现
恶心呕吐： 多数患者会出现恶心，之后频繁呕吐，呕吐物多为胃内容物，严重时可能带有胆汁，甚至可能呕吐出咖啡样物质，这是因为毒素刺激胃肠道，导致胃肠黏膜损伤出血。腹泻情况： 部分患者会有腹泻症状，大便多为稀水样便，一天可能腹泻数次到十余次不等，这是胃肠道受到毒素影响，蠕动加快，分泌增多所致。
神经系统症状体现
头晕头痛： 患者可能会感到头部昏沉、疼痛，程度轻重不一，轻者只是轻微不适，重者疼痛较为剧烈，影响正常的日常活动。视物模糊： 有些中毒者会出现视物不清的情况，看东西模糊，这是因为毒素影响了神经系统对眼部肌肉等的调控功能。
其他可能症状
全身乏力： 中毒后身体会感觉虚弱、没有力气，活动耐力明显下降，即使是轻微的活动也会觉得疲惫不堪。严重情况： 少数严重的马铃薯中毒患者可能会出现呼吸困难、抽搐、昏迷等症状，这是因为毒素影响了呼吸中枢以及神经系统的正常功能，若不及时救治，会有生命危险。比如儿童和老人对毒素的耐受性相对较差，出现严重症状的风险更高。