手指被小龙虾夹出血后，可采取以下急救措施：
1.清洗伤口：使用流动的清水冲洗伤口，以去除伤口内的污垢和细菌。
2.止血：如果伤口较小，可以用干净的纱布或绷带包扎，施加适当的压力来止血。
3.消毒：使用酒精或碘伏等消毒剂消毒伤口，避免感染。
4.观察伤口：密切观察伤口的情况，如出现红肿、疼痛加剧、发热等症状，可能是感染的迹象，应及时就医。
5.避免感染：保持伤口清洁干燥，避免沾水和污染。
6.如果伤口较大或出血不止，应立即就医，医生可能会进行清创处理，并根据情况进行缝合。
此外，在处理伤口时，应注意以下几点：
1.避免强行拔出小龙虾的夹子，以免加重伤口损伤。
2.如果手指出现麻木、无力等症状，可能是神经或血管受损，应及时就医。
3.处理伤口后，要注意休息，避免过度使用受伤的手指。
需要注意的是，以上处理方法仅供参考。如果症状严重或持续不缓解，建议及时就医。