急性肠炎主要是肠道受到刺激引发的炎症，其症状表现多样。一般来说，急性肠炎患者常常会在数小时至数日内出现相关不适。
肠道不适表现
腹痛情况： 多数患者会出现腹部疼痛，疼痛部位多在脐周。疼痛程度不一，有的是隐痛，有的则较为剧烈，呈阵发性发作。比如进食了不洁食物后数小时，就可能开始出现脐周的阵发性疼痛。腹泻症状： 腹泻是急性肠炎常见症状之一，每天腹泻次数可多达数次至十余次不等。大便多为稀水样便，有的还可能带有黏液，严重时可能出现蛋花汤样便。
全身伴随症状
发热表现： 部分患者会出现发热情况，体温一般在38℃左右，少数严重的可能会超过38.5℃。这是因为肠道炎症刺激机体免疫系统，导致体温调节中枢紊乱而引起发热。脱水迹象： 如果腹泻和呕吐较为严重，患者可能会出现脱水症状。轻度脱水时，可能表现为口渴、尿量减少；中度脱水会有眼窝凹陷、皮肤弹性变差；重度脱水则会出现精神萎靡、血压下降等情况。
其他相关症状
恶心呕吐： 不少患者会伴有恶心、呕吐症状，呕吐物多为胃内容物，严重时可能会呕吐出黄色胆汁。这是由于肠道炎症刺激胃肠道，导致胃肠蠕动紊乱引起的。食欲减退： 患者往往会出现食欲明显减退的情况，对食物缺乏兴趣，不想进食，这也是身体对肠道炎症的一种应激反应。